热酒：冬季的完美选择！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

你知道清酒加热后味道更好吗？温热的清酒在日本料理中被称为atsukan，在一月和二月这样的寒冷月份里，它绝对是一种享受，也是提升你日本料理用餐体验的绝佳方式。本文将带你了解温热清酒的复杂世界！

温度改变了清酒的味道

虽然很多人选择冷酒，但清酒是一种多功能的饮品，可以冷饮也可以热饮，其名称会根据饮用温度而变化。即使是同一瓶清酒，在不同温度下饮用也能展现出许多味道和香气的细微差别。

要了解温度如何改变风味，请记住，冷却往往会抑制清酒的甜味，带来清爽和锐利的口感以及明显的香气，而加热则会增强其固有的香气和酒体，提供更柔和和芳香的体验。此外，当清酒温热时，其酒精含量会更加明显，创造出丰富和饱满的风味。

热清酒是什么味道？

Atsukan 通常是指温热的清酒，每增加约5°C就有一个特定的名称。要准备 atsukan，将清酒倒入 tokkuri（清酒壶）中，放入沸水中，并使用温度计测量以达到所需的温度。以下是您可以尝试的不同类型：

■Hinatakan（日向燗）
温热清酒的最低温度约为30°C。它有一种温和的口感，据说就像沐浴在阳光下。酸度和丰富度通常比室温时更明显。
■Hitohadakan（人肌燗）
大约35°C时，这种清酒喝起来略微温暖。它突出了米和麹（麦芽米）的愉悦香气，带来更细腻的味道。
■Nurukan（温燗）
大约40°C时，每一口都会感觉相当温暖。丰富度和鲜味增强，使其更容易完全品味。
■Jokan（上燗）
大约45°C时，温暖感明显，呈现出平衡的特性和清爽的余味。
■Atsukan（热燗）
大约50°C时，清酒非常温暖，适合寒冷的日子。
■Tobikirikan（飞切燗）
一旦超过50ºC，香气和味道非常强烈和刺激，特别适合干清酒。超过50ºC的温度通常也统称为 atsukan。

通过尝试不同的温度，您可以发现一个新的、令人惊讶的清酒风味和偏好世界。所以，在打开下一瓶之前，煮些水试试看吧！

什么食物适合搭配热燗？

尽管温暖，热燗仍然非常适合与传统的日本料理清酒搭配菜肴，如刺身、炖鱼、煮蔬菜和炖菜。在冬季，像寿喜烧、杂锅（用各种食材制成的火锅）和关东煮（在汤中炖煮的食材）是最佳搭配。与葡萄酒不同，各种清酒也非常适合与酸性和柑橘类菜肴搭配。

有这么多不同的温度，你可能会对在餐厅点热燗感到紧张。别担心！只需简单地要求温燗（温暖）或微温燗（微温），工作人员会根据你的餐点和喜好帮你选择合适的清酒。

享受美食和热燗清酒的餐厅

虽然热燗本身就很完美，但与食物搭配会将体验提升到另一个层次。以下是一些以热燗和食物搭配而闻名的推荐餐厅！

Yakiniku & Sake USHIGORO Kan Ebisu Main Branch (惠比寿 / 烤肉)

这家烤肉餐厅以搭配清酒等日本料理酒和最高品质的国内A5日本料理黑和牛为中心，价格合理，是一个难得的发现。

首先尝试厨师精选的优质肉类[稀有和牛特选拼盘]（3,300日元），然后再点你喜欢的任何东西。这里有各种各样的肉类，甚至有半份的选择，可以尽情享用。餐厅还提供由认证的清酒侍酒师精心挑选的清酒，以搭配肉类。

食客可以享用各种各样的日本料理饮品，如起泡清酒、稀有清酒品牌、烧酒（一种蒸馏的日本料理酒）和来自日本各地的独特果酒。

Yakiniku & Sake USHIGORO Kan Ebisu Main Branch

Open: [Weekdays] 5:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm) [Saturday, Sunday, National Holidays] 4:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 6,500 JPY
Access: 2-minute walk from Ebisu Station on JR Line (West Exit) / Hibiya Line (Exit 1 and Exit 3). Go towards atré Ebisu West Wing and it is on the right side
Address: 1F STM Ebisu Bldg., 1-8-1, Ebisuminami, Shibuya-ku, Tokyo Map
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Sushi Restaurant SAIKA (小樽 / 寿司)

Sushi Restaurant SAIKA 专门提供来自日本各地的新鲜时令海鲜料理，主要来自他们的家乡北海道。凭借卓越的声誉，他们以提供独一无二的美食体验而闻名，这种体验会根据季节不断变化。

推荐的是[Hamanasu]（4,500日元），这是一盘包含12块寿司的拼盘，其中包括厚实而丝滑的金枪鱼和甜美的扇贝，甜味在食用后会久久留存。高质量的海鲜料理保证了极致的满足感，再配上搭配得当的热燗清酒，更是锦上添花！

餐厅的内部装饰温馨而热情，布局明亮整洁，同时散发出高雅的气息。有六个吧台座位和桌子，还有私人房间，可以在不担心其他客人的情况下享用美食。

Sushi Restaurant SAIKA

Open: [周一-周三周五-周日节假日, 节假日前] 11:00 - 22:00（最后点单 21:00）
Closed: 周四
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,500 日元
Access: 从JR小樽站步行5分钟靠近拱廊
Address: 北海道小樽市稻穗2-11-3
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在日本的餐馆点热燗清酒，你一定会以你对日本料理文化的深厚了解让工作人员感到高兴。热燗的独特味道为搭配提供了无限的可能性，所以一定要试试！

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