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北海道5位名厨甄选美酒，四季变换皆美味！

更新日期：2021/01/19

作者: SAVOR JAPAN

分類: 寿司日式料理居酒屋

来自北海道的5位名厨对日本酒与料理的独特见解，不同料理甄选不同日本酒的考究，为您推荐名厨眼中的人气日本酒，以及能品尝到的日本餐厅！

1. 寿司店　木原

店内的藏酒30余种，都由主厨亲自挑选而来，只挑选主厨觉得美味的日本酒，搭配店内的料理必定是绝配。美酒不仅拘泥于北海道产的地酒，从无论是淡丽辛口还是浓厚回甘，种类繁多且各有不同，但无论是搭配单品料理，还是寿司，都是精品。
獭祭纯米大吟酿（二割三分）选用的是抛光至极致的山田锦，是被誉为等级最高的纯米大吟酿。口感华丽，香气浓郁，入口有着如同蜂蜜一般甘美，入喉之后更是酒香余味绵长，堪称完美。
黑龙（滴榨：运用自然滴落的方式取得，极耗费时间的酿造方式）由于原料与酿造手法的独特，是1年仅能生产2次的日本酒，也是一款能代表黑龙酒造的一瓶日本酒，极难入手。自发售以来不断锤炼酿造手法，酒质尤其上乘。此款大吟酿的酒香尤其浓郁，有着荔枝与草莓般的清爽可口的水果香，入口后有着香蕉的水果香在口中散开，口感清透爽口，是一款不可错过的日本美酒。

木原主厨在15岁的时候开始了寿司店的学徒生涯，学习江户前寿司的基本知识，磨炼出寿司的好手艺。34岁时独立在函馆市内开设了这家店，4年后搬到了面临津轻海峡的地方。主厨坚持运用函馆食材制作有函馆特色的寿司，让远近食客都慕名而来。

店家位于汤之川温泉的中心，眼前就是轻津海峡，地理位置极佳，用餐环境优越。店内选用的食材都是以函馆近海为中心的港口打捞的海鲜，店家以提供江户前寿司为主，是一家函馆风格的寿司名店。其中，【津轻海峡产金枪鱼】津轻海峡产（户井、松前、大间、龙飞）的金枪鱼是店主一直以来情有独钟的食材，其脂肪恰到好处，入口即化；选用的【马粪海胆】是店主老家旧南茅部町的海带捕捞户。木原式吃法是加上用捕捞的海带所制作成的盐来一起品尝，做法简单但口感甘美。【枪乌贼】搭配的是辣味萝卜，辣味凸显出了乌贼肉的甜味，乌贼的口感与萝卜的爽脆，是极好的下酒菜。

寿司店　木原

营业时间: 【周一･二･四-日･节假日･节假日前】营业时间　11：30-21：00（L.O.20：30）需要预约
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 12,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: 「JR函馆站」出发开车约15分钟、函馆机场出发开车约10分钟、市电「汤之川温泉站」车站出发步行10分钟
地址: 北海道函馆市汤川町2-1-2 地图

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2. 寿司 ISONO

店中的备酒有啤酒，烧酒，香槟，红酒，日本酒等各色美酒，种类繁多。若想以当日心情或是不同的寿司搭配不同的美酒，可以和料理人商量。
其中颇具人气的义侠纯米生原酒，选用的是兵库县东条产特A地区的山田锦，酿造出纯米无滤过生原酒（在瓶中保留适量酒渣的状态出荷的浑酒）。这是一款有着酒香醇厚，口感清爽的限定特色酒。入口通透爽口且不失圆润；有着残留酒渣带来的温软丰润，也有着浑酒独有的凌厉口感，最后以清晰的酸味收尾，馥郁的酒香萦绕，是一款尤其让人想品之又品，回味无穷的美酒。

矶野主厨从札幌大学毕业之后曾当过普通上班族，之后不满足于当时的工作状态，于是毅然进入了料理行业。通过熟人介绍开始了小樽的寿司店进行学习；在东京钻研2年手艺之后，回到北海道开设了这家店。

这家店开业于2013年，店内以白色为主色调，设计简约利落，是一家可以舒适享用地道寿司，价格公道的人气餐厅。店内提供北海道特有的甘美牡丹虾寿司，软嫩的金枪鱼握寿司等，都是由料理人亲自采购的鲜美海鲜。店内还备有种类丰富，用于搭配寿司的酒品，可以根据点单与料理人商量着选择一款最适合的美酒搭配品尝。

寿司 ISONO

营业时间: 【周二-周天】晚餐 18：00-00：00（最后点餐 23：30）【周六・周天】午餐 12：00-15：00（最后点餐 14：00）只接待提前预定的顾客，敬请谅解。
休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 10,000 日元
如何抵达: 地下铁大通站10号或1号出口出站，步行5分钟
地址: 北海道札幌市中央区南二条西7丁目8-2 南二条大厦 1F 地图

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3. 牛TAN、旬菜　铃屋

店内常备有北海道地酒以及日本全国各地的地酒，种类繁多。每日不同的主厨推荐料理，以及因季节变换特别烹制的小菜，搭配不同的美味地酒，都是不错的选择。如果想要体验全新的美味，还可以询问主厨，说不定会发现前所未有的美味惊喜！
三岳选用的是严格挑选而来的鹿儿岛芋头，利用原生林过滤的名水酿造而成的本格烧酒，有着芋头的香气，口感温和，入口过喉带着甘甜。
兼八是承袭了自1919年创业以来就被冠以“四谷兼八”之名的第一代麦子烧酒的特点，被誉为“麦子烧酒的极品”，由第四代芳文氏的酿造，成就了如今这款被人称为梦幻烧酒的“兼八10年酿”有着微醺的酒香与甘美醇厚的口感，第五代岳昭氏在此基础上加入了现代风格的改造，让其成为了无人不知的铭酒。
伊佐美芋头烧酒选用了种子岛的紫芋，有着紫芋独有的风味，滋味甘美，口感醇厚温和，是一款入口过喉皆相当适合饮用的烧酒。
田酒特别纯米是田酒系列中的常年售卖商品，选用的是青森县的抛光至55%酿造米“华吹雪”为原材料，有着清新的酒香，恰到好处的米香，入口之后的口感更是让人饮之不忘，是一款爽口不腻的美酒。

深谷主厨因儿时父母工作繁忙，从小学开始就自己尝试做饭，由此开始对料理有了浓厚的兴趣。高中毕业后，进入札幌的日本料理店工作，开始正式学习料理。之后还在酒店的日本料理店担任店长，在2011年5月开设了这家店，将一直以来积累的经验注入在料理之中。

店家依照季节每日进货的食材都有所不同，旨在用时令食材用最美味的烹调为顾客呈现出最让人难忘的料理。为充分发挥食材原本的美味，用不同的烹调方法烹制。店中常年人气料理是“特制炖牛舌附法式面包”，炖得软烂入味的牛舌，浓香的酱汁搭配酥脆香甜的法式面包，让不少吃过一次的顾客都无法忘怀。店内氛围如同家一般温馨，让很多“一期一会”的顾客变成了“常客”，这样的美味餐厅，必须打卡！

牛TAN、旬菜　铃屋

营业时间: 【周五、周六、节假前日】通常　17：00-03：00　【周一——周四】通常　17：00-02：00　
休息日: 无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,000 日元
如何抵达: 市营地铁南北线“薄野站”、东丰线“丰水薄野站”下车，步行3分。
地址: 北海道札幌市中央区南五条西3丁目 5-3大厦1F 地图

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4. 煮鱼・刺身・时令菜　海乃四季

店内常备20种日本酒，都是由店主从全国人气日本酒中精挑细选而来，其中不乏有十四代，飞露喜等难以入手的铭酒，是不可不品的美酒！
飞露喜特别纯米酒是一款集甘美，回味，酒香为一体的美酒，无论何时饮用都是极好的万能日本酒。作为一瓶基础款的特别纯米酒飞露喜，有着馥郁的果香与实在的回甘，有着久久不散去的酒香，因此“飞露喜”才有着“飞舞着的欢快之露”的名称，可以说是酒如其名。
“獭祭”是世界闻名的日本酒之一，这款纯米大吟酿选用的是酒米中的王者“山田锦”作为酿酒原料（极难的栽培品种），酒中有着水果的香气，顺口柔滑，无论是酒香还是口感，无疑都是日本酒中最受海内外欢迎的一款。

铃木主厨高中毕业之后就在日本全国各地的日本料理店学习，在各地探访美食，积累经验。多年经验让主厨有了挑选最新鲜食材的眼力，从2009年开始担任这家店的主厨，每天都要亲自去市场挑选当天所需的新鲜食材，充分发挥了食材的特色，对每道料理都有着自己对美味的坚持。

糖分很高的札幌黄洋葱为之增添了甜味，根室的螃蟹味噌被夹在其中，美味至极。鱼池中放养着鱼，螃蟹，牡丹虾等各种海鲜，很多鱼都是订了之后才现捞现做，新鲜无比。此外还从市场，海港以及各地特意挑选鲜鱼进货。除了使用新鲜食材外，还会注重摆盘，为了让客人高兴。

店家会在不打扰顾客的基础上和客人适当聊天，进一步满足顾客需求。每个月会有1-2次，将店里钓到的鱼放到菜单里，自己烹饪自己钓的鱼，烹制成诚意满满的料理。每天采购的食材不同，点餐时可以询问店员。

煮鱼・刺身・时令菜　海乃四季

营业时间: 【平日･周六･节假日前】晚餐　18：00-00：00（L.O.23：30）日节假日定休　
休息日: 无
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,300 日元
如何抵达: 地铁南北线SUSUKINO站出来徒步3分钟。
地址: 北海道札幌市中央区南六条西4丁目 G4大厦6F 地图

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5. 居酒屋 EDOYA

店内的地酒，各地烧酒有300余种，品种繁多堪称一绝。无论是日本酒中大家的人气铭酒，还是季节性美酒，或是限定酒，都可能在这里遇到。另外还有一些数量限定或是稀有美酒在酒窖中珍藏着，等着顾客来一品。
二世古特别纯米酒彗星是由大正5年的二世古酒造所酿造。这是一处位于风光明媚的北海道新雪谷安努普利山脚下的酒造，对“原酒，水，空气，环境”有着严格规定。口感清凉爽口微辣，搭配北海道食材特色，是一款百喝不腻的美酒；尤其是青标的二世古特别纯米酒，被誉为王道美酒！由于在日本国内的知名度还不算高，酿造负责人水口涉氏对酒质进行了改革，还将“二世古”作为地方品牌在北海道中的地酒专卖店进行推广，想必在不久的将来定能成为代表北海道的地酒之一。
丰盃特别纯米酒选用的是酿造米是只与三浦酒造签约的当地农户培育的“丰盃米”为原料。酿造而成酒香馥郁，有着苹果的果香，只一口就能感受其清甜口感在口中散开。入口之后口感温润爽口，清新之中还带着醇香的熟成滋味，余味绕于唇舌之间，回味无穷。加热之后的温酒让其甘甜变得更圆润，酸味被凸显，风味更为丰富多层次，是一款极好的餐中酒。
王禄是一款由作为酒造第六代藏元杜氏的石原丈径先生，以无过滤，瓶储藏，低温熟成酿造而成的日本酒。超王禄纯米酒有口味香气温和的中取酒和直汲生原酒，新鲜的生诘酒等5种可供个人喜好挑选，此类酒回味浓烈，口感凌冽，是一款搭配肉类料理的绝好选择。另外，王碌纯米大吟酿经过2~5年的熟成之后开始出售，浓厚醇香的口感，适合餐后一杯小酌。