Update-date: Dec 11 2020
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这次整理出来自大阪的5位名厨对日本酒的见解，结合日本酒的小知识，为您推荐名厨眼中的人气日本酒，以及能品尝到的日本餐厅！
1. 北瑞苑
作为日本酒中的大吟酿，店家原创的日本酒“中之坊”，口感清爽，带着丝丝甜意，入口过喉尤其顺口。大吟酿要求选用的大米必须是抛光留存率不可达到50%的精华（酿酒原料米经过抛光，只留下一半以下的精华部分），因此喝起来尤其可口，去芜存菁的精华搭配任何菜肴，都是无法抵抗的美味体验！
爱宕主厨出身于大阪守口市，是一位看着经营寿司店的父亲的背影自然而然地选了厨师这条路。在饭店的厨房工作了3年之后，在“北瑞苑”又工作了13年，经验丰富。在担任了厨师长之后，注重传统的同时，也逐渐将新的蔬菜和西餐要素介绍进来以满足顾客的需求。
店家提供精致美味的日本料理，其中最不可错过的海鳗汤，汤底由海鳗骨头熬制，先将海鳗骨炙烤提味，花费时间慢炖而成，再将海鳗鱼切成碎末撒在汤里，入口爽滑。选用的海鳗鱼来自淡路，滋味浓郁，肉质鲜嫩，无论是刺身还是汤品，都是极鲜美的食材！料理还加入了西餐的元素，是传统与创新并存的创意料理，不仅体现了日本四季美味，还能品味到主厨对料理的用心。
北瑞苑
营业时间: 【平日・周六】平常 11：00-22：00 15：00-17：00 休息【日・节假日】平常 11：00-21：00 15：00-17：00 休息
休息日: 不定休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 8,000 日元
如何抵达: 西梅田站9号出口徒步1分钟。
地址: 大阪府大阪市北区曾根崎新地2-3-21 ax大厦3F 地图
了解更多 订位
休息日: 不定休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 8,000 日元
如何抵达: 西梅田站9号出口徒步1分钟。
地址: 大阪府大阪市北区曾根崎新地2-3-21 ax大厦3F 地图
2. 美酒佳肴 酒地肉鳞
店内的酒柜中藏有100多种日本酒，在选择藏酒时，特意选择了符合大众口味，以及搭配料理的种类。从日本各地收集而来的最高级的日本酒，可以小杯单点品尝，或是搭配料理，都是最好的选择。
比如纯米酒“角右卫门”，有着些许辛辣的口感，带着强烈香气与后味，让清淡的日本料理更添滋味。
还有“屋守（纯米中取，八反锦）”如水一般的顺滑口感，起初微微带甜，之后少许苦味随之而来，苹果的温柔香气与酒精相辅相成，温酒之后酸味与苦味增加，酒香也有所提升，无论是搭配什么料理，都能感受到这款酒的独特口感。
东主厨出身于宫城县，在海外生活的时候，察觉到日本美食是发挥了食材本身美味的这一魅力。进入大阪市南部的老字号烹饪料理店【作一】开始本格的修行之后，还转到了在西宫的【烹饪Nishi井】进一步磨练厨艺。之后抱着要在住宅区开一家价格实惠味道又美味的料理和日本酒的店的想法，于是开了现在这家店【美酒佳肴 酒地肉鳞】。
店家提供正宗的日本料理，选用的高汤都是炖煮12小时而成，浓郁回味；以及食材都是从高知县，宫城县直接运送而来的当季食材，主厨注重以食材本身的美味烹制料理，口感温和，是搭配日本酒极好的选择！其中推荐“酒地肉鳞套餐”，内容丰富多样，性价比高。店内还备有100多种，来自日本全国47个都道府县的日本酒，种类繁多供君选择！店内有一张以天然杉木的桌子，氛围温馨舒适。
美酒佳肴 酒地肉鳞
营业时间: 【周二-周日･节假日】午餐 11：00-14：30 【周二-周六】晚餐 18：00-23：00 【周日･节假日】晚餐 17：00-23：00
休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵达: 从阪急千里线・大坂单轨电车线「山田站」歩行15分钟。
地址: 大阪府吹田市山田东2-25-50 地图
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休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵达: 从阪急千里线・大坂单轨电车线「山田站」歩行15分钟。
地址: 大阪府吹田市山田东2-25-50 地图
3. 和膳和酒油屋
店内常备有50种以上的日本酒，关西地区的酒造之外，从日本各地的小酒造也有很多被收入店内。在这里可以品尝到口感各异的日本酒，店主也会以料理不同口感来推荐最适合的日本酒，让顾客都能品尝到各不相同的日本美酒。
其中特别纯米酒“锅岛”，有着醇厚香气，微甜的口感加上浓郁米香在口中自然散开，余味柔和，适合与各色料理一起饮用。
还有纯米酒“纪土”，是日本酒初心者也能饮用，有着温和口感的纯米酒，温厚香气与爽快口感，米香余味优越，能与各色料理互相搭配。
“獭祭”是世界闻名的日本酒之一，这款纯米大吟酿选用的是酒米中的王者“山田锦”作为酿酒原料（极难的栽培品种），酒中有着水果的香气，顺口柔滑，无论是酒香还是口感，无疑都是日本酒中最受海内外欢迎的一款。
还有纯米酒“纪土”，是日本酒初心者也能饮用，有着温和口感的纯米酒，温厚香气与爽快口感，米香余味优越，能与各色料理互相搭配。
“獭祭”是世界闻名的日本酒之一，这款纯米大吟酿选用的是酒米中的王者“山田锦”作为酿酒原料（极难的栽培品种），酒中有着水果的香气，顺口柔滑，无论是酒香还是口感，无疑都是日本酒中最受海内外欢迎的一款。
松尾主厨出身于大阪，曾为料理节目中厨师的形象着迷，从而立志成为厨师，中学毕业后进入阿倍野辻厨师专门学校。毕业后进入了天保12（1841）年创业的老字号旅馆【吉川屋】学习日式烹饪。接着在栃木县的【日光离宫】担任副主厨，在24岁时回到了大阪，历经日式餐厅、寿司店、居酒屋等积累了丰富的经验。其中，曾担任居酒屋的开业企划、采购、餐厅扩展等工作，为之后开店打下了坚实的基础。
店家以居酒屋价格提供有着日本高级料理品质的料理与美酒的餐厅。选用当季时蔬与海鲜烹制各色佳肴，根据每天的进货情况菜品也会有所改变，就算每天来品尝都会发现不同的美食！店内备有50多种日本酒，除了关西的一些大牌酒厂之外，还会遇到由小酒厂酿造的稀有铭酒，尽享与美酒美食相伴的美好时光！
和膳和酒油屋
营业时间: 【周二-周五】午餐 12:00-14:00（13:45后停止点单）【周二-周日･节假日･节假日前一天】晚餐 18:00-00:00（23:30后停止点单）
休息日: 周一、周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 3,500 日元 / 【午餐】 1,280 日元
如何抵达: 阪急神户线・宝冢线“中津站”步行2分钟、地铁御堂筋线“中津站”步行6分钟、阪急线“梅田站”步行10分钟
地址: 大阪府大阪市北区中津3-5-5 地图
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休息日: 周一、周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 3,500 日元 / 【午餐】 1,280 日元
如何抵达: 阪急神户线・宝冢线“中津站”步行2分钟、地铁御堂筋线“中津站”步行6分钟、阪急线“梅田站”步行10分钟
地址: 大阪府大阪市北区中津3-5-5 地图
4. 新三浦 大阪
店内每个月都会从全国进时令的日本酒，推荐用锡制的酒器饮用；店主曾学习过日本酒的知识，藏酒的选择颇有自己的见解，从季节限定到稀少酒，可以说是范围广种类多，根据不同品牌而改变酒温，立志为顾客提供口感最好的日本酒。
特别纯米酒“越乃景虎”是新泻县人气季节限定日本酒，选用的原料米是适用于长期发酵，生长于寒冷高地的栃尾米，以及被誉为日本名水的森清水（超软水）；将酒放入横穴洞窟（洞窟中保持了一定的湿度与温度）半年熟成。此酒口感柔和细腻，一口喝下不留强烈的后味，酒香绕在唇齿之间，越喝越顺口美味。
“原酒三岳”是一款有着浓厚口感与柔和回味的芋烧酒，用名水与严格挑选的芋头为原料，加入白麹后酿造而成，每年产量稀少，让它的人气居高不下。
“吾空”是用严格挑选的大麦酿造而成的大麦烧酒（3年以上储藏熟成），是一款口感圆润有回味的大麦烧酒，琥珀色酒如珠如玉，曾还被日本航空国际线商务舱选为的提供酒。香气清爽微甜，果香浓郁，过喉顺滑，后味回甘，让人难以忘怀！
特别纯米酒“越乃景虎”是新泻县人气季节限定日本酒，选用的原料米是适用于长期发酵，生长于寒冷高地的栃尾米，以及被誉为日本名水的森清水（超软水）；将酒放入横穴洞窟（洞窟中保持了一定的湿度与温度）半年熟成。此酒口感柔和细腻，一口喝下不留强烈的后味，酒香绕在唇齿之间，越喝越顺口美味。
“原酒三岳”是一款有着浓厚口感与柔和回味的芋烧酒，用名水与严格挑选的芋头为原料，加入白麹后酿造而成，每年产量稀少，让它的人气居高不下。
“吾空”是用严格挑选的大麦酿造而成的大麦烧酒（3年以上储藏熟成），是一款口感圆润有回味的大麦烧酒，琥珀色酒如珠如玉，曾还被日本航空国际线商务舱选为的提供酒。香气清爽微甜，果香浓郁，过喉顺滑，后味回甘，让人难以忘怀！
道田主厨出身于大阪府，是1929（昭和4）年在【新三浦 大阪】的第三代。大学毕业之后，学习祖父直接传授的传统美味，不断钻研后继承家业。以「从汤品开始，以汤品结束」的理念之下，将代代传承下来的汤品提供给更多顾客。虽然主厨守护着传统，但也会专注于活用食材的美味创造料理，以及持续研究日本酒并对于新口味进行创新探索。
店家提供各色鸡肉料理与博多火锅，以及搭配各色料理的应季日本酒。选用九州有田产的走地鸡，肉质鲜嫩多汁，烹制的炭火烤鸡串，鸡肉火锅以及鸡肉刺身等都是店内的人气料理单品。其中鸡肉火锅的汤底基于主厨对汤品的讲究，特制的白浊鸡汤，浓稠回味，是从昭和4年起就开始提供的绝佳美味！店内每个月都会根据季节进货不同的应季日本酒，搭配各色料理，让来店顾客的味蕾有了极难忘的味觉体验。店内充满昭和风情，温馨舒适，用大阪浪华锡器的小磁酒杯小酌一杯，简单闲适的用餐时光让人流连忘返。
新三浦 大阪
营业时间: 【平日、周六、节假日、节假日前一日】午餐 11：30-14：00（最终点餐14：00）／晚餐 17：00-22：00（最终点餐21：30）
休息日: 周日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 800 日元
如何抵达: 从JR各线「大阪站」中央北口步行15分钟，从阪急「梅田站」茶屋町口或地下铁御堂筋线5号出口步行15分钟
地址: 大阪府大阪市北区大淀中1-1-90 梅田蓝天大厦B1F 泷见小路内 地图
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休息日: 周日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 800 日元
如何抵达: 从JR各线「大阪站」中央北口步行15分钟，从阪急「梅田站」茶屋町口或地下铁御堂筋线5号出口步行15分钟
地址: 大阪府大阪市北区大淀中1-1-90 梅田蓝天大厦B1F 泷见小路内 地图
5. HAREYA 别邸
店内所藏日本酒是福井县的特别地酒，其中不乏在市面上的流通量极少的地酒，吸引了不少想来尝鲜的顾客。
比如日本皇家都爱极的传统熟成纯米大吟酿“石田屋”，是自1804年开始，以纯手工酿造为名的黑龙中一款日本酒，选用的是兵库县的东条山田锦为原料米，全盛时期有17处酒造的超人气日本酒！古法酿造的坚持，造就了细腻柔和的口感与独一无二的酒香。
还有辛口纯米大吟酿“仁左卫门”，运用独特的方法熟成3年以上酿造而成，优雅酒香与果汁般清甜的回味，如同艺术品有着岁月的滋味，略带辛口，却是可以与各种料理搭配的美酒。
寺田主厨出身于福冈县，在各地积累了丰富的经验，拥有在名料理长手下修业的经验，认真率直的性格是他作为主厨的原点。用熟练的手艺将北陆海鲜以最上档次的状态烹调，在北新地重现福井美味。配合客人需求，提供客人喜爱的口味。
这家是提供选用福井县产海鲜烹制而成的乡土料理与当地日本酒的美味餐厅。新鲜现做的【蟹腿刺身】选用的是盲珠雪怪蟹，肉质透明，口感弹牙，风味浓厚且甘甜，让人欲罢不能！烤网上放着盲珠雪怪蟹腿，把蟹腿烤得焦香十足，软嫩的蟹腿烤得多汁鲜甜，吃着带着点炭香，口感极好。如果想品尝更多单品料理，可以点福井梅套餐，内容丰富，根据时令变化其料理也有所不同，让你尽享四季乡土的美味！
店家位于福井县【HAREYA旅馆】的别邸，距离北新地站步行只需30秒，交通尤其便利。店内以细木条装潢，用餐环境优雅安静，店内设有包间，适合商务接待，亲朋聚餐，纪念日庆祝等。
HAREYA 别邸
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