Update-date: Jan 09 2025
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2023年12月8日，曾获得米其林一星的知名寿司餐厅“Sushi Yuu”迁至银座，而在其六本木原址上，全新餐厅“Sushi Yu Tsumugi”诞生，致力于培养年轻的寿司人才。站在寿司吧台后的是年轻厨师田原一辉，他曾在“Sushi Yuu”、“Sushi Zai”和“Sushi Yu Tsubasa”三家店磨练技艺。我们造访了“Sushi Yu Tsumugi”，这里以16,500日元的合理价格提供包括酒水在内的“主厨精选（Omakase）”体验。
继承“Sushi Yuu”传统的“Sushi Yu Tsumugi”由年轻厨师演绎
“Sushi Yu Tsumugi”位于六本木站步行5分钟的距离，是从银座迁至此地的全新餐厅。它坐落在“Sushi Yuu”原址上，是惠比寿备受追捧且难以预约的“Sushi Yu Tsubasa”的姐妹店，承载着“Sushi Yuu”的精髓。主厨田原一辉在“Sushi Yuu”主厨尾崎淳的指导下，不断磨练技艺。在“Sushi Yu Tsumugi”，他运用传统江户前寿司的技艺，结合尾崎主厨传承的鉴别力，精挑细选食材，打造一场令人难忘的寿司盛宴。
我们向田原主厨询问了他被委以新餐厅重任的过程。他提到，大约一年前，他在姐妹店“Sushi Yu Tsubasa”工作时，得到了主理新餐厅的机会。田原主厨说道：“从跟随尾崎主厨的早期阶段起，我就被告知可能会开设一家新餐厅，因此从那时起，我就开始为此做准备。在新地点确定后，我模拟了自己的现有能力，并考虑了客群定位和合理的定价策略。”
我们毫不犹豫地选择了“主厨精选（omakase）”体验。
16,500日元的价格包含畅饮选项和透明的收费机制，“Sushi Yu Tsumugi”为顾客提供了一种贴心且友好的寿司用餐体验。
在“Sushi Yu Tsumugi”，他们提供一份16,500日元的“主厨精选（Omakase）”套餐，搭配包括稀有清酒和茶在内的多种饮品。这种“畅饮高级寿司套餐”据说是由姐妹店“Sushi Yu Tsubasa”率先推出的，颠覆了寿司行业的传统习惯。套餐内包含诸如“Sushi Yuu”招牌的“布丁卷”和用蟹肉与海胆制作的“港区卷”等特色寿司。此外，还有专为搭配田原主厨精选饮品而设计的特别料理，让用餐体验从开始到结束都充满愉悦。
接下来，我们为您介绍当天享用的美味料理。
接下来，我们为您介绍当天享用的美味料理。
这道料理以鮟鱇鱼肝为主料，经过甜咸酱汁的炖煮后制成泥状，与寿司饭拌匀。尽管口味浓郁，加入黄瓜后带来了清新的收尾。虽然鮟鱇鱼肝通常是冬季食材，但在这家店，一年四季都可以品尝到这道美味。
“港区卷”（蟹肉、海胆、鱼子酱）附加鱼子酱需额外收费
这是一款极致享受的握寿司，将雪蟹的内脏与蟹黄酱结合，搭配北海道噴火湾的马粪海胆以及静冈县产的鱼子酱，最后以佐贺县有明海的海苔包裹而成。鱼子酱通过降低盐分浓度来更加贴合寿司的风味，使整体味道更加均衡，带来无与伦比的美妙口感。
这是一款极致享受的握寿司，将雪蟹的内脏与蟹黄酱结合，搭配北海道噴火湾的马粪海胆以及静冈县产的鱼子酱，最后以佐贺县有明海的海苔包裹而成。鱼子酱通过降低盐分浓度来更加贴合寿司的风味，使整体味道更加均衡，带来无与伦比的美妙口感。
握寿司部分，选用了青森县龙飞崎的“赤身金枪鱼”和“中脂金枪鱼”。赤身部分带有一抹酱油调味，风味清爽。
中脂金枪鱼以其丰富的油脂和细腻的纹理带来浓郁的口感，在这个价位中能品尝到这样的优质食材，体现了关联餐厅的特色。
接下来是一道特别的佳品——春子鲷（幼年真鲷）。以其柔嫩的鱼肉和淡雅的甘香而闻名，春子鲷是一款与众不同的珍味。
介绍一道名为“福卷”的厚卷寿司，巧妙地将当天剩余的鱼肉切块整合在一起，充分利用食材，减少浪费。卷寿司顶部点缀金枪鱼，进一步提升了整体的风味体验。
另一道菜品是搭配梅肉的茶碗蒸，上面放着蓬松厚实的炸白带鱼，口感外酥内嫩。散落其上的紫苏花枝，增添了一丝清新的香气。
接下来是一道蒸鲍鱼，以烩饭形式呈现。鲍鱼下面铺了一层寿司米，搭配主厨自豪的鲍鱼肝酱。肝酱带有淡淡的酸味，却质地顺滑，口感极佳，甚至会让人舍不得留下盘中任何酱汁。
另付费用即可点选主厨推荐的当日特色菜。当天的推荐菜品是来自富山县的白虾与宫城县的紫海胆的组合。这道菜奢华非凡，白虾和海胆的完美搭配无需多言，足以令人叹服。
一道迷你鳗鱼饭——鳗子丼，选用爱知县三河一色的鳗鱼。这道鳗鱼饭采用关西风格的直火烧烤，而非蒸煮方式，鳗鱼表面焦香酥脆，独具特色。
随餐还有一道玉子烧（日式厚蛋烧），以芝麻油烹制，带出青海苔与芝麻油的香气与风味，层次分明。
“主厨精选（OMAKASE）”套餐包含畅饮选项，提供约30种饮品供选择，例如店内原创的“寿司店柠檬酸”、清酒、威士忌高球等。此外，每位客人还可享用一杯高级酒饮，增添用餐乐趣。若想进一步品尝独特饮品，可以选择每日限量供应的特别酒饮，每杯加价1,000日元（*酒款视当天供应情况而定）。对于不饮酒的顾客，还有软饮料和精选高级茶可供选择。
畅饮选项中包含的“寿司店柠檬酸”，不仅可供单独选择，还精心设计了一套搭配方案。此方案以“五部结构”呈现：“干杯”加上四个对应“起（介绍）、承（发展）、转（转折）、合（结论）”叙事节奏的搭配饮品，共五杯饮品。此安排旨在与用餐过程形成和谐共鸣，提升菜肴与饮品之间的平衡与体验感。
当天的“特别”酒款包括以下两瓶：来自木屋正酒造的“而今（Jikon）”。
另一个“特别”选择是新政私人LAVO系列的“雨蛙（Amagaeru）”。
营业时间采用午餐与晚餐（早场或晚场）全时段翻台的三部制，午餐仅限周末及节假日供应。所有时段均为统一价格（包含畅饮选项），并且可预约2至4人的包间（免包间费）。
凭借畅饮选项的价格优势，这里不仅是亲友聚餐的好去处，也非常适合商务宴请。考虑到当前物价上涨的环境，这样的套餐价格（含酒水）显得尤为实惠。由于关联餐厅的预约通常较为紧俏，建议尽早预订以确保席位。
隐匿风格的餐厅 Sushi Yuu Tsumugi 位于地下楼层。
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