Update-date: Jun 07 2024
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2023年12月8日，拥有一颗米其林星的热门寿司餐厅"Sushi Yuu"搬迁至银座。取而代之的是一家名为"Sushi Yu Tsumugi"的新店，作为培养年轻人才的场所。柜台后站着年轻的厨师田原和树，他在"Sushi Yuu"、"Sushi Zai"和"Sushi Yu Tsubasa"三家店磨练了自己的技能。我们参观了"Sushi Yu Tsumugi"，他们提供包括饮品在内的"Omakase"体验，价格合理，为16,500日元。
寿司 Yu Tsumugi，一位年轻厨师展示他技艺的地方，已经出现在以前由寿司 Yuu 占据的空间。
位于距离六本木站步行5分钟的地方，从银座搬迁而来的"Sushi Yu Tsumugi"出现在之前由"Sushi Yuu"占据的场地上。它是惠比寿备受追捧且难以预订的餐厅"Sushi Yu Tsubasa"的姐妹餐厅，继承了"Sushi Yuu"的精髓。在"Sushi Yuu"的主厨Jun Ozaki的指导下，主厨Kazuki Tahara不断磨练自己的技能。在"Sushi Yu Tsumugi"，他运用精湛的技艺和精心挑选的食材，制作传统的江户风格寿司，这些技艺和眼光都是由Ozaki主厨传授的。
我们询问了田原厨师关于被委托新餐厅的过程，他提到大约一年前，在姐妹餐厅"Sushi Yu Tsubasa"工作时，他得到了领导新餐厅的机会。"自从我跟随尾崎厨师的早期阶段起，我就被告知有可能开设一家新餐厅，所以从那时起我就开始为此做准备。在新地点确定后，我模拟了我当前的能力，并考虑了客户群和竞争定价，"田原厨师解释道。
我们毫不犹豫地决定选择"omakase"体验。
我们毫不犹豫地决定选择"omakase"体验。
以16,500日元的价格，提供无限畅饮选项和透明账单，"Sushi Yu Tsumugi" 提供了一个用户友好的寿司用餐体验。
在"Sushi Yu Tsumugi"，他们提供一份"omakase"套餐，包含各种饮品，包括稀有的清酒和茶，总价为16,500日元。据说这份"高级寿司套餐无限畅饮"是由姐妹餐厅"Sushi Yu Tsubasa"推出的，颠覆了寿司行业的常规。该套餐特色菜包括著名的"Pudding Roll"（来自"Sushi Yuu"）和"Minato-ku Roll"（一种包含螃蟹和海胆的卷）。此外，还包括一些与田原主厨精选饮品完美搭配的特别菜肴，使得用餐体验在开始进食前就令人愉悦。
现在，让我们介绍一下那天我们享用的菜肴。
现在，让我们介绍一下那天我们享用的菜肴。
这道菜的特色是用甜咸酱汁炖煮的鮟鱇鱼肝，捣碎后与寿司饭混合。尽管味道浓郁，但黄瓜的加入提供了清爽的收尾。虽然鮟鱇鱼肝通常与冬季食材相关，但在这家餐厅，你可以全年享用。
“港区卷”（螃蟹，海胆，鱼子酱）*鱼子酱需额外收费。“港区卷”（螃蟹，海胆，鱼子酱）*鱼子酱需额外收费。
这是一款幸福的握寿司，将雪蟹的内脏和外部蟹子与味噌结合在一起，上面放有来自北海道噴火湾的马粪海胆和静冈县的鱼子酱。这款精致的寿司用佐贺县有明的海苔包裹。鱼子酱经过减盐处理，以补充寿司的整体风味，使其成为一种真正令人愉快的体验。
握寿司，特色是来自青森县田边崎的“瘦金枪鱼”和“中肥金枪鱼”。瘦金枪鱼配上少许酱油。握寿司，特色是来自青森县田边崎的“瘦金枪鱼”和“中肥金枪鱼”。瘦金枪鱼配上少许酱油。
中脂金枪鱼因其大理石纹理而具有丰富的风味，提供了一道在这个价格范围内不常见的独特菜肴，这是附属餐厅的特色。中脂金枪鱼因其大理石纹理而具有丰富的风味，提供了一道在这个价格范围内不常见的独特菜肴，这是附属餐厅的特色。
接下来是鲷鱼的后代，“春子鲷”。以其嫩滑的肉质和微妙的丰富感而闻名，春子鲷是一种独特的美味。接下来是鲷鱼的后代，“春子鲷”。以其嫩滑的肉质和微妙的丰富感而闻名，春子鲷是一种独特的美味。
介绍“福卷”（厚卷），巧妙地结合了当天鱼的剩余部分，确保食材使用的最小浪费。卷的顶部是金枪鱼，增强了整体体验。介绍“福卷”（厚卷），巧妙地结合了当天鱼的剩余部分，确保食材使用的最小浪费。卷的顶部是金枪鱼，增强了整体体验。
一份蒸蛋羹配上梅子酱，上面放着既松软又厚实的炸带鱼。点缀着零星的紫苏花，散发出怡人的淡淡香气。
以烩饭风格呈现的“蒸鲍鱼”。在鲍鱼下面，有一层寿司饭，并搭配上厨师自豪的肝酱。肝酱带有微妙的酸味，但仍然顺滑。它如此美味，以至于你可能会觉得在盘子上留下任何酱汁都是一种遗憾。
只需额外付费，您就可以点厨师推荐的当日特色菜。在这一天，特色菜是结合了来自富山县的白虾和来自宫城县的紫海胆的菜肴。真正的奢华，白虾和海胆的完美搭配无需多言。
一种小鳗鱼饭碗，称为“Unagiko-don”，特色是使用来自爱知县三河一色的鳗鱼。鳗鱼不是蒸的，而是以关西风格烤制，形成酥脆的口感。一种小鳗鱼饭碗，称为“Unagiko-don”，特色是使用来自爱知县三河一色的鳗鱼。鳗鱼不是蒸的，而是以关西风格烤制，形成酥脆的口感。
配有的是用芝麻油煎的玉子烧（日式卷蛋）。这道菜让你可以品尝到青海苔和芝麻油的香气和味道。配有的是用芝麻油煎的玉子烧（日式卷蛋）。这道菜让你可以品尝到青海苔和芝麻油的香气和味道。
"Omakase" 课程包括一个无限畅饮选项，提供大约30种选择，如原始的"寿司餐厅柠檬酸"、清酒、高球等。此外，每个人还可以享受一项来自高级酒类选择的物品，这增加了乐趣。对于那些希望深入探索独特饮品的人，可以选择每杯额外支付1,000日元的特别饮品选项。（*品牌可能因当天而异。）此外，对于不饮酒的人，也提供软饮料和高级茶。
在无限畅饮选择中，包容性的“寿司餐厅柠檬酸”不仅可以单独选择，还提供了贴心的搭配选项。“干杯”加上四个额外的搭配，分别对应“起（介绍）、承（发展）、转（转折）、合（结论）”的叙事结构，总共五种饮品的搭配系列。这种安排旨在补充用餐体验，增强饮品与餐食之间的和谐。
今天的“特别”选择包括以下两瓶：“而今”来自清正酒造。今天的“特别”选择包括以下两瓶：“而今”来自清正酒造。
另一个“特别”选择是新政私人LAVO系列的“雨蛙”。另一个“特别”选择是新政私人LAVO系列的“雨蛙”。
营业时间分为三部分，午餐和晚餐（早或晚）完全轮换，午餐服务仅在周末和节假日提供。所有时间段的价格相同（包括无限畅饮），私人房间可供2至4人预订（无房费）。由于包含饮料的定价，性价比很高，也适合商务晚餐。
鉴于目前价格上涨的情况，包括饮料在内的费用相当合理。由于附属机构通常很难预订，建议提前预订。
鉴于目前价格上涨的情况，包括饮料在内的费用相当合理。由于附属机构通常很难预订，建议提前预订。
隐蔽风格餐厅 寿司 Yuu Tsumugi 位于地下室。隐蔽风格餐厅 寿司 Yuu Tsumugi 位于地下室。
本文章由AI翻译创作
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