可定制的套餐：在东京“新BASHI 煉”品尝日本料理

更新日期：2026/02/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日式料理日本酒

当一位游历世界的日本主厨与东京硕果仅存的泡沫经济时代酒吧街相遇，会诞生什么？这不仅是主厨的“自由发挥”，更是一场令人难忘的omakase体验。曾是本地职员深夜流连之地的“新BASHI 煉”，如今蜕变为一个空间，让来自全球的游客在品味符合预期的佳肴时，亦能邂逅充满惊喜的料理。下文将为你呈现创作和食店“新BASHI 煉”的用餐体验。

新BASHI 煉 / SAKE STAND R

Open: 【周一 - 周六】新BASHI 煉 18：00 - 21：00（最晚点餐时间 20：30）【周一 - 周四】SAKE STAND R 21：00 - 23：00（最晚点餐时间22：30）/ 【周五、周六】SAKE STAND R 21：00 - 23：00（最晚点餐时间23：00）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元
Access: 从新桥站乌森口步行5分钟，位于乌森神社的参道内。
Address: 东京都港区新桥2-15-5 shinbashi江户满大楼3楼

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新BASHI 煉

由金内厨师精致摆盘的牛排

“新BASHI 煉”是国际集团“Ren”旗下的一部分。店主最初将这家店定位为体验新桥典型夜生活的场所。然而，他意识到新桥的餐饮场景中存在一个明显缺口——那些希望享用omakase（由厨师决定菜单）的客人缺少合适的选择，这促使他的经营理念发生了转变。他注意到该区域缺乏能让人悠闲享受高雅餐饮的去处，于是开设了“新BASHI 煉”。在此过程中，他开创了一种颠覆传统omakase模式的全新风格。

地点与店内装饰

新桥站前的蒸汽机车与背景里的现代电车形成鲜明对比。

从新桥站步行仅需5分钟，在引人注目的蒸汽机车与乌森神社前方，便是“新BASHI 煉”。由于其位置出人意料，初次到访的客人可能会在店前驻足，带着几分迟疑地打量店内。他们往往会惊讶地确认，这里确实就是那家餐厅。

像情侣座位的沙发非常适合约会

尽管经营理念已更新，但店内的两张大理石餐桌与长沙发椅，仍然与传统懐石料理店的氛围截然不同。对于希望在用餐时进行轻松活跃对话的客人来说，这是一个舒适的选择；同时，餐厅也更便于容纳庆祝纪念日的大型团体。这个不拘泥于形式的空间也证明，顶级的omakase体验并不一定局限于传统的杉木吧台。只要拥有合适的厨师与懂得欣赏的客人，任何场所都可以成为高级餐厅。

世界级的厨师

金内料理长正在手工剔骨并使用新鲜的生芥末。

在“新BASHI 煉”展示厨艺的是活跃于世界舞台的厨师金内健一先生。他出生于宫城县，随后在多家享有全球高度评价的五星级酒店积累了经验。凭借这些经验，他在卡塔尔、中国、泰国、印度尼西亚、菲律宾等多个国家进一步磨练了技艺。拥有超过40年海外日料料理经验的金内厨师，是担任这一职责的理想人选。

经典的两种刺身和季节性的珍品

利用其在海外积累的知识，创造出既忠实于日本料理技艺，又能满足来自各地食客需求的套餐菜单。诸如魔法般清口的菜肴，或是出人意料的秋刀鱼刺身等菜品，都展现了金内厨师个人的才华与创造力，让每位客人都能以愉悦的方式体验。

奢华与传统的舒适融合

先上的小碟拼盘，包括自家制豆腐及和牛握寿司等

每份套餐都使用了多样化的诱人食材，涵盖了脂肪丰富的和牛、本鲔鱼、蟹、海胆与鱼子酱等旅行者常希望品尝的种类。配合日本食材的葡萄酒搭配是厨师的特别推荐，其风味也考虑到了全球各地人们的口味。尽管价格合理，但在omakase套餐中，客人可以多次品尝到国产和牛。此外，虽然餐厅能提供完整的素食菜单，但其定位为“肉料理”，主打以牛肉为核心、风格灵活的omakase套餐。

蟹、海胆、和牛的冷开胃菜

首先，薄切的和牛被置于寿司饭上，以和牛握寿司的形式呈上。接下来是一道充满奢华感的冷盘：细腻柔软、卷曲的和牛薄片，配以蟹肉与鱼子酱。主菜可在海鲜锅与肉类锅之间选择。若选择肉类，会提供软嫩的和牛搭配经典日式牛肉烧锅，并附上用于蘸食的生鸡蛋。

使用上等和牛制作的经典牛肉寿喜锅

蟹、真鲷、昆布汤底的锅是一道既清爽又能暖身的菜品

海鲜锅中包含了高级的蟹与鲷鱼。这款海鲜锅的汤底是日本料理精髓的体现。它以简单的昆布水为基底，通过炖煮过程充分吸收了蟹与鲷鱼的鲜美，从而形成了醇厚丰富的风味。

用熔岩石烤制的霜降和牛炸肉排

多汁的和牛外裹面包糠，内部保持三分熟度，经快速油炸制成牛排。它被置于炙热的岩石上呈上，客人可按自己喜好的熟度继续烹制。在和牛那入口即化的切片中，高品质的脂肪风味溢出，搭配少许自制酱汁便是完美的滋味。
在常见的套餐中，牛排通常以固定的熟度呈上并就此结束。而在这里，客人可以根据自己的喜好将其调整至最佳状态。这是一种细微的关怀，也体现了厨师细致周到的工作方式。金内厨师言语不多，但他对客人的用心很容易被感受到。他从不省略任何步骤，即便是第一次体验日本料理的人，也能从这份真诚中享受到地道的日本料理。

新BASHI 煉 / SAKE STAND R

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客户至上的精神

尽情享受土锅饭，图中为两人份量

厨师与客人之间平和的理解，以及对文化及个人差异所预留的包容空间，让双方都能毫无隔阂地享受正宗的餐食。实际上，超越难忘的独特氛围，“无摩擦的餐饮体验”正是“新BASHI 煉”餐厅的核心特色。厨师与店主理念一致，将客人置于首位，用心呈现每一道料理。

当日限定的菜单会在客人到店前几小时内构思并打印出来。

餐厅不仅提供常规的omakase料理，还能根据当天早上采购的食材，让客人享受到始终新鲜的菜品。同时，也可预订完全依照个人意愿或饮食限制定制的套餐。诚然，“新BASHI 煉”是一家无菜单料理风格的餐厅。但在这里，omakase也意味着客人需要承担一定的角色。如果您希望品尝时令食材，或期待以新方式呈现您喜爱的菜肴，餐厅将充分利用这些食材，为您设计出最契合的套餐。

现炸的牛排

在传统的会席料理店中，针对素食者或要求无鱼类的定制菜单通常较难应对，而“新BASHI 煉”能够灵活响应这些需求，展现了日本料理中定制服务的精髓。

金内厨师与“新BASHI 煉”在和食的传统框架内，不仅烹制出美味的食物，更能创造出令人难忘的餐饮体验。

以数十年经验制作的日式料理，也受到了海外认可

由于诸多原因，“新BASHI 煉”是一个独特的存在。其隐秘的位置与氛围，以及每晚为满足客人而特别设计的omakase套餐的独特性，都是其特点的体现。特别是对于来自海外的客人，这里提供的每道菜肴都完美兼顾了拍摄效果与传统和食的平衡。

如果您在“日本美食探索”中仍有未完成的体验，不妨放心向“新BASHI 煉”提出您的要求。然后，请准备好迎接为您专门呈现的、难忘的omakase料理晚餐。