东京都5位名厨精选的人气日本酒寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Aug 27 2021

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 东京天妇罗日式料理日本酒

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日本酒是日本料理中不可错过的美味，这次我们整理出来自东京都的5位名厨对日本酒的见解，结合日本酒的小知识，为您推荐名厨眼中的人气日本酒，以及能品尝到的日本餐厅！

东京的日本酒, 天妇罗, 日式料理餐厅一览.

1. 天妇罗黑川

　天妇罗套餐“雪”套餐包括虾、鱼、蔬菜天妇罗以及星鳗迷你盖饭。价格只要2000日元就可以吃到天妇罗的午餐套餐，受到新客户的好评。将几乎所有的蔬菜都可以制成天妇罗。西红柿、青椒、南瓜等蔬菜是千叶县签约农户直送而来。

如何炸制呢？不管是西红柿、黄瓜、水萝卜还是小松菜我们都能想到油炸的办法。只有这样的小店才能满足顾客的不同需求。希望在自己能看到的范围内工作。因为是小店，所以可以根据顾客的喜好和预算，在可能的范围内满足顾客的要求。柜台席可以看到厨师油炸的过程，如果来的人数少的话请一定坐在柜台席。炸好之后会直接从柜台递出，可以品尝到刚出炉的香脆口感。

黒川主厨生于神奈川县横浜市，高中毕业后进入了创业38年唯一的天妇罗专业日本料理介绍所“一心会”后吃遍了名店。在学习了10年之后，参与了在旧全日空饭店内成立天妇罗店，在该店做了10年的主厨。之后在机缘之下在筑地开了自己的店“天妇罗黑川”直到现在。

富山の『満寿泉』是一款北陆富山著名的铭酒“满寿泉”，香味馥郁，堪称“酒中艺术品”的大吟酿中最高级别的纯米大吟酿。与普通的纯米大吟酿相比，此款酒的滋味更加浓郁，酒的酸味程度更高，用的是法国勃艮第的酿酒师Ramonet酿造铭酒蒙哈榭时用的木樽，半年熟成后酿造而成的纯米大吟酿；熟成酿造后用红酒瓶装瓶后再加以熟成。虽然这款是以冷酒品鉴为主，但温度升温后酒的滋味也会更加有层次。即使是10年后或是20年后，也都能品尝到不同年份的滋味。
金沢の『加賀鳶』是一款低温酿造后不经过过滤的纯米酒，保留着米的纯香，浓郁的滋味与回味是其特征。尤其与鰤鱼，鳕鱼，蟹等海鲜与鸭肉相配，用这些食材炖煮的火锅料理是绝味；盐烤鰤鱼也是不可错过的搭配。另外，此款酒的酸味正好中和了天妇罗的油腻，是品尝天妇罗时极好的日本酒选择！

天妇罗黑川

营业时间: 【平日・周六・节假日前】午餐　09：00-14：00（L.O.13：45）／晚餐　17：00-21：00（L.O.20：00）
休息日: 星期日,节假日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵达: 筑地站出来徒步7分钟。
地址: 东京都中央区筑地6-21-8 地图

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2. 常夜灯　丰崎本家

店家创业于二战刚结束的4个月后的昭和20年11月。露天神社的住持曾拜托当时还是园艺师的祖辈，希望他能做点“让大家获得元气”的事。于是他集合了市场上的人在神社内开了家店。除了夫人制作的寿司卷外，还有之后开始制作的关东煮。

关东煮是关西的叫法，现在听起来有一种零食的感觉。店家使用鲷鱼头、罗臼海带和白味噌制作汤底，细致地将准备好的材料放进去炖煮，是不惜耗费人力的美味。深知这道菜美味之处的森繁久弥称赞说：这不是关东煮，是关西煮。店家的价格实惠，深受大家喜爱。如果顾客坐在店靠里面的柜台席，还可以听到店家对于菜品的仔细说明。

池永主厨生于昭和6年。父亲在战争结束后立刻开了店，18年后自己也开始开店。从昭和25年就开始工作的电公社辞职投身于餐饮事业。之后大约半个世纪，成为了同时满足性价比和分量的平民料理的巨星。

店家对日本酒“泉正宗”情有独钟，店内提供的泉酒造的限定日本酒。在阪神淡路大地震之后，店家也收到了来自很多酒造的橄榄枝，但店家还是坚持之提供这一款日本酒；提供的也是很稀有的清酒瓶，可谓是这款是与店内提供料理绝配的日本酒。

常夜灯　丰崎本家

营业时间: 【工作日･周六･节假日前】午餐　11：30-13：30　周六午餐时歇业【工作日･节假日前】晚餐　18：00-22：00　
休息日: 周日节假日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,000 日元 / 【午餐】 800 日元
如何抵达: 大阪市营地铁御堂筋线“中津站”1号口出发步行5分钟
地址: 大阪府大阪市北区丰崎2-8-14 地图

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3. 入谷鬼子母神门前野田屋

这家鳗鱼厨师中介所直营店中出过很多有名的鳗鱼厨师，涵盖了各种技术的传统厨艺和专业厨师，可以说是站在专业厨师厨艺顶峰的存在。自明治元年创业以来，曾向多个名店输送了厨师的鳗鱼厨师培训中心--野田屋厨师中介所。

所长会亲自烤鱼，传达野田屋式烤鳗鱼的真髓的直营店就是这家“入谷鬼子母神门前野田屋”，其最大的特点就是秘传的翻烤技巧。在对于火候的精巧掌握之下，不断地将炭火上的鳗鱼翻来翻去，既保证鱼肉不被烤焦，又保证皮可以烤得很香。模仿四季打造的水池徜徉着接近于野生鳗鱼口感的“共水鳗鱼”。店主对于鳗鱼稔熟于心，可以制作各种鳗鱼料理。本店内设计非常摩登现代，让顾客能安心用餐。

江惠主厨出生于1959年的东京。在大学时候学习的是法律，他23岁对自己未来的出路很迷茫的时候，进了自己家开的野田屋厨师中介公司。很多厨师是从十几岁开就学厨的，所以回顾往事自己大学毕业后才进入这一行其实并不顺利。但是对于自己的技术进步严格要求，从而厨艺逐渐得到了提高。

之后成了大家都认同的当家人。尽管2015年患了喉头癌，但之后又回到店里工作，如今还在继续烤鱼希望一直工作到生命的最后一天。

鳗鱼烤制而成需要40分钟，等待烤制鳗鱼料理的时间里可以细细品尝店内备着的，来自日本全国的地酒。店内储备美酒种类繁多，烧酒，果酒之外，还有和鳗鱼口感滋味都相配的红酒也有储备。

入谷鬼子母神门前野田屋

营业时间: 【周二-日･节假日･节假日前】午餐　11：30-15：00（L.O.14：00）／晚餐　17：30-21：00（L.O.20：00）※营业时间内不论午餐还是晚餐卖完即止。
休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 8,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
如何抵达: 东京地铁日比谷线「入谷站」2号出口出发步行30秒。JR各线「莺谷站」南口出发步行5分钟。
地址: 东京都台东区下谷2-3-1 地图

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4. FUSHIKINO

店家提供精致雅致的日本料理，为顾客提供特别的放松空间，店家的日本酒烫酒技艺熟练，烫酒侍者多田先生，对不同场面酒品选择的见识，不拘于牌子，而是洞悉该酒烫至多少度最为醇美，提供给客人。负责料理的荒卷吉男先生则是曾反复在京都著名料亭及日式料理店等不断钻研的日式料理专业厨师。每天由市场购入的鲜鱼、应季食材为中心，精心烹制精雅料理提供给客人享用。
鲜鱼由厨师长信任的鱼店购入，酒也一样，以横浜【君嶋屋】为主，从4家信任的店内选购。与料理的绝妙搭配，用心观察客人的喜好，为客人送上最佳的一杯。店家虽只有柜台席的9席，但去除了多余装饰，宛如雅致的茶室，最适于雅士的设计；无论是独饮，还是二人悠然对饮，都是极好的舒适空间。

店内储备的美酒并没有只局限于著名铭酒，而是与料理相合为基准。店家从日本全国酒造索罗而来的日本酒，搭配每道季节料理，选出最适合的美酒。美酒单独品鉴，或是搭配料理，都会带来完全不同的口感，可以体验至今从未有过的滋味。

FUSHIKINO

营业时间: 【工作日、周六】通常 18：30-23：00 最后进店时间21：00
休息日: 无
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,750 日元
如何抵达: 由东京地铁东西线“神乐坂站”步行5分，由都营大江户线“牛込神乐坂站”步行10分
地址: 东京都新宿区神乐坂4-3-11Tsunashoterrace2F 地图

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5. 天妇罗　银座　天一

在“天妇罗银座天一”使用的是从丰洲市场严选采购而来的当季食材，并能品尝到刚油炸出炉的美味“天妇罗”。虽然利用店内宽敞舒适的餐桌席也不错，不过天妇罗店的妙趣正是能在眼前观赏料理人技术的吧台席。料理人们会配合顾客用餐的速度，一道一道地提供刚炸出炉的热腾腾“天妇罗”。

此外，在品尝刚炸出炉的“天妇罗”时，也别错过此店的独创日本酒。带有凛冽口感的辣口纯米大吟酿，可是能衬托出菜肴的美味。店家与新宿站直通，交通便捷。不妨试着在购物途中，透过美味天妇罗来疗愈日常累积的疲劳吧！

久保主厨生于1969年的埼玉县。自调理师专门学校毕业后，进入创立“天妇罗银座天一”的“株式会社天一本店“就职。此后在总店，池袋西武店及涩谷店等处磨练技术及累积经验，同时也曾在涩谷店担任店长一职。在2006年11月，在新宿小田急店开幕时，便以店长的身份进入此店。自此仍每天持续不断地钻研技术，为了新宿小田急店的发展努力不懈。

店家提供的是与天妇罗绝配的原创日本酒“天一”。此款日本酒是专门拜托酒造酿造的原创酒，是一款口感爽利，回味无穷，辣口的纯米大吟酿，搭配酥脆的天妇罗料理，不可错过！

天妇罗　银座　天一

营业时间: 通常　11：00-22：00（21：15后停止点单）
休息日: 不定期
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,000 日元 / 【午餐】 2,500 日元
如何抵达: JR新宿站西口步行0分钟。小田急百货公司餐厅街曼哈顿Hills 12楼。
地址: 东京都新宿区西新宿1-1-3 小田急百货公司本馆12F 地图

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